Nein, einen iPod Video kann man nicht jailbreaken xD
Das geht nur mit dem iPod Touch oder dem iPhone.

Entriegeln geht nur bei iPhones, da entriegeln nichts anderes bedeutet, als dass der Simlock aufgehoben wird.
Evtl. meinst du mit entriegeln, dass du z.B. mit goPod die Lautstärkenbegrenzung der EU aufgehoben hast?

Also: Um auf den Speicher deines iPhone zugreifen zu können, brauchst du den Total Commander und das T-PoT Plugin --> such bei Google.

Installier erst den TC und dann das Plugin. Starte den TC und gehe in die Netzwerkumgebung. Da wird dann unter T-PoT dein iPhone angezeigt, wenn es angeschlossen ist.